能量57千卡/100g

　　维生素b60.15毫克

　　蛋白质0.7克

　　脂肪0.2克

　　碳水化合物15.3克

　　叶酸19.6微克

　　膳食纤维2.2克

　　维生素a125微克

　　胡萝卜素750微克

　　硫胺素0.05毫克

　　核黄素0.01毫克

　　烟酸0.2毫克

　　维生素c4毫克

　　钙18毫克

　　磷26毫克

　　钾88毫克

　　钠70.9毫克

　　碘0.4微克

　　镁17毫克

　　铁0.2毫克

　　锌0.16毫克

　　硒0.22微克

　　铜0.05毫克

　　锰0.08毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。根据营养学家黎黍匀分析，甘薯平均生命力指数为20.225，防病指数为20.18，属于高值范围（根据《肠胃决定健康》统计）。薯原料在工艺上的优点：在酒精生产中，甘薯原料的出酒率较高。其优点是：首先甘薯的淀粉纯度高（可用2%盐酸转化，测定其中所含淀粉，与用同样方法测定别的原料比较，甘薯的淀粉纯度高）。其次是甘薯的结构松脆，易于蒸煮糊化，为以后的糖化发酵创造有利条件其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量比一般红薯高3～8倍。